73岁的孙老先生仍然是“无肉不欢”，每餐必是荤多素少，小酒一两，还总惦记着烤鸭这样的大菜，尽管明知自己是“三高人士”──常年高血压、高血脂、高血糖。

中国营养学权威机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授马冠生对记者说：“近十年来，我国居民生活方式、膳食模式及疾病谱发生很大变化。慢性非传染性疾病发病率和死亡率迅速上升。不吃早餐、吸烟、喝饮料、睡眠不足……这些生活方式对我们的健康都有很大影响，尤其是现在很多人喜欢在外面就餐，这对于他们的健康有很大的隐患。”

作为对膳食健康和疾病预防有多年研究的营养专家，马冠生对当下人们的饮食以及生活习惯甚为担忧：“2004年我国城乡前五位死因顺序中，恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病分列第一至三位。我国成年人中高血压患病人数达到1.6亿，超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万，糖尿病患病人数达2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损(准糖尿病)。”

简单点说，这些触目惊心的数字多和不健康的“吃法”有关。

根据2002年卫生部、科技部和国家统计局开展的《中国居民营养与健康状况调查》所得的数据，我国居民在外就餐的比例高达15%，其中城市居民在外就餐的比例达到26%以上。

马冠生说，在外就餐过多，是威胁人们身体健康的一大问题。“我们作过统计，长期在外面就餐的人，身体内的脂肪含量比在家就餐的人高5%-10%，这是导致肥胖的直接原因。另外，餐馆重视饭菜的色、香、味，往往加很多盐、味精、香料，这都是引发心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢性病的危险因素。”

■病从口入

六年级小学生刘剑宁12岁，体重已经有150斤，去年父母带他体检，还查出有中度脂肪肝。

像刘剑宁这样的小胖子，在中国儿童中每10个人中就有一个。2005年全国学生体质与健康调研结果表明，7～22岁城市男生，超重和肥胖的检出率分别是13.25%和11.39%。教育部官员说，目前中国城市儿童、青少年已经全面进入肥胖流行期，而北京、上海等大城市则更是未成年人肥胖的“重灾区”。

而此前提到的《中国居民营养与健康现状调查》的结果显示，我国成人每5个人中就有一个超重，肥胖率则超过7%，在大城市，成人超重率与肥胖现患率分别高达30%和12.3%。

另外，调查结果还显示，2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，远远超过了世界卫生组织推荐的上限。而城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于合理范围；我们国家3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%。

马冠生列出一张单子，上面清楚地写着人们在饮食和生活习惯上几个最大的问题：过食猪肉、谷物量少、大豆和奶制品匮乏、碳酸饮料泛滥、不吃早餐。

他说，杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险，但是在中国，大约40%的居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类；对健康无益的油炸面食，却占了居民食用率的54%；猪肉的脂肪含量最高，而猪肉占居民食用率的94%；奶及奶制品、大豆及其制品在贫困地区的消费依然较低，四类农村鲜奶饮用率仅为大城市的1/10；碳酸饮料导致发胖和骨质疏松，而我们国家青少年饮用饮料的比例高达34%，而且其中大部分是碳酸饮料；不吃早餐容易缺乏维生素，而我们的居民有3.2%基本不吃早餐。

“这就叫‘病从口入’。”马冠生一字一顿地说。

■中餐无罪

“中餐是很健康的，尤其是以前，我们的饮食结构是以谷物和蔬菜为主体，西餐是以鱼肉为主；而且中餐用菜籽油烹饪，西餐用的牛油。”马冠生解释说，“中国人的健康问题，不在于食品本身的构成和烹饪方法，在于我们的人民在膳食观念上还存在着不少误区。”马冠生说，中国人在饮食观念上存在不少误区。首先就是把吃大鱼大肉当成富裕的标志。

偏好重口味也是中国人在饮食中的一大问题。统计资料显示中国人每天食盐摄入量达到8～20克，而高盐饮食是引致高血压的重大隐患，成人每天摄盐量不宜超过5克。马冠生强调，从营养学角度来讲，采用蒸、煮这样的烹饪方法远远好过煎、炒、炸等方式，烟熏、油炸、火烤的食物相对来说不易消化，而且在烹制过程中还会在高温下发生变异，形成一些有害物质，其中就包括很多致癌物。

中国人的病，不少是一口一口吃出来的；或许，中国人仍需要一场饮食革命。

（完）（责任编辑：周生斌）