一个粽子的新疆味道

来源：新疆日报发布时间：2026年06月22日 12:20 浏览次数：次

□石榴云/新疆日报记者索蓉芝

艾草青青，粽叶飘香，又是一年端午至。

“酸奶、干果、羊腿、风干肉……在新疆吃的这些粽子，让我跳出了对南方粽子的固有印象。”6月17日，在乌鲁木齐大巴扎步行街，江苏游客刘雯雅拿着一碗酸奶粽子边走边吃，街边商铺摆放的各种口味粽子令她啧啧称奇。

依托天山南北丰饶物产，各族群众融合南北方口味、结合本地饮食特色大胆创新，创造出独特的新疆粽品。甜口粽融入地域风物，饱满葡萄干粽、绵密杏干粽、丝滑奶皮子粽、清爽酸奶粽等果香奶香交织；咸口粽贴合新疆饮食习惯，纹理紧实的风干肉粽、肉香浓郁的秘制羊腿粽醇厚解馋……一甜一咸各具风味。新疆各族群众、往来游客有的偏爱果香清甜，有的钟情肉食鲜香，大家自在品尝、互相分享。

企查查数据显示，截至6月15日，国内现有粽子相关企业4455家。今年新注册粽子相关企业128家，其中新疆占全国新增总量的10.16%，新增规模跻身全国前四。一个粽子，写满了文化的传承、情感的黏合与产业的生长，在新疆这片土地上长出了属于自己的万千姿态。

一叶粽香传文脉

刘雯雅品尝了酸奶粽子后，又在线上平台下单了几件邮寄给家人。“新疆粽子很有新意，想让家人也感受不一样的端午风味。”刘雯雅说。

一方粽叶裹百味，一脉文化贯南北。无论馅料如何创新、口味如何变化，粽子承载的端午文化内核始终不变。包粽祈福、缅怀先贤、驱邪安康的民俗习俗，在天山南北代代传承，成为各民族共同的文化符号。

早在唐朝时期，端午食粽的习俗就已经沿着丝绸之路传入新疆。1994年，旅顺博物馆工作人员在整理唐代吐鲁番文书时，发现了混入纸屑中的草编粽子。这些保存较好的粽子，出土于吐鲁番的唐代墓葬中，共有5枚，均呈等腰三角形，与现在民间所食用的粽子形状十分相似。

跨越千年，这份文化印记，在新时代生发出全新风味表达。以传统糯米搭配本地晾晒葡萄干，淋上手工酸奶与蜂蜜，创制出酸甜清爽的酸奶粽子。这款发源于和田的特色小吃，如今已是乌鲁木齐大巴扎步行街、和田二街等美食街区的爆款。2018年起，大巴扎商户刘莲花便在此售卖酸奶粽子，多年来口碑始终在线。“好多游客吃完念念不忘，离开时询问制作方法，说要回去自己做。”她说，酸奶粽子早已打破端午时令限制，变成了一年四季都能品尝的日常美食。

天山南北各族群众共同延续包粽习俗，在保留传统裹制手法的基础上，结合本地的辣子鸡、羊腿、风干肉等食材改良馅料，演化出独一份的新疆粽味，成为展示新疆特色饮食文化的名片。

一桌粽香聚邻里

每逢端午时节，天山南北处处粽叶飘香。城乡社区、村委会、居民小院里，各族群众围坐一桌，折粽叶、填糯米、捆粽绳，在互帮互助中话民俗、叙家常，一枚枚粽子裹着中华优秀传统文化，更裹着手足相亲的民族团结温情。

6月16日下午，哈密市伊州区石油新城街道西环路社区开展“粽香传情聚民心民族团结一家亲”端午百家宴活动，各族居民齐聚大院，共包出800余个粽子，一部分现场分享品尝，其余粽子全部送到辖区独居老人、困难群众家中，粽香交融间，邻里温情满庭院。

乌鲁木齐市米东区地磅街道东瑞北路社区党总支组织开展了“我们的节日·端午”主题活动，邀请辖区居民欢聚一堂，巧手包粽、共话民俗。

社区工作人员将精心准备的新鲜粽叶、糯米、红枣、蜜枣等食材整齐摆放在桌上。“包粽子喽！”居民阿孜古力·阿不都热合曼高兴地说，每年社区都会组织大家一起过端午节，如今，她已经能熟练包出造型规整、紧实饱满的粽子。

“先把粽叶做成漏斗形状，再放糯米和红枣。”阿孜古力边讲解边示范，年轻居民张娟学习几次后，包出了规整的粽子。另一边，居民们你教我折叶，我帮你捆绳，大家在轻松愉快的氛围中拉近了彼此的距离。

“小小粽子，承载着中华千年民俗，更是拉近各族群众距离的纽带。”乌鲁木齐市沙依巴克区友好南路街道友好社区党总支书记樊子辉说，社区坚持以传统节日为抓手，常态化开展接地气、有温度的群众文化活动，传承中华优秀传统文化，搭建邻里沟通平台，让各族群众在烟火日常中越走越亲。

一缕粽香兴产业

6月17日一早，记者刚走进乌鲁木齐市安居北路的一条巷子，就闻到缕缕粽香。在巷子里的一家小店，店主陈英的手机提示音响个不停，微信接单、电话预订、老顾客复购的消息接连不断。

“货拉拉司机马上来取粽子，我还没分装呢。”陈英说。每逢端午节，是这家小店最忙的时候，尤其今年陈英的视频号在社交平台火了之后，预订粽子的客户越来越多。

小店生意好了，店里固定员工增加到4名。“我们一人一天最少包1000个粽子，从早忙到晚。”陈英说，靠着特色粽子生意，不仅自家日子越过越红火，也为周边居民提供了就近就业的岗位，让大家在家门口实现增收。

在位于乌鲁木齐市光明路的“花帽古俪”蛋糕店，新疆特色粽子同样迎来端午预订高峰。香妃血米葡萄干粽、鹰嘴豆野米香粽、塔城风干肉野米香粽等多款融合本地物产的创新粽品礼盒，备受消费者青睐，线上线下订单源源不断。

“我们每天都在接单、打包、发货，很多外地顾客收到粽子后纷纷复购，还推荐给亲友。”花帽古俪店创始人郭晶玉介绍，团队深耕新疆多元饮食文化，反复打磨配方、优化制作工艺，将特色干果、杂粮、风干肉食与传统粽艺深度融合，打造出具有新疆特色的粽品体系。创新改良后的粽子口感丰富、风味独特，既传承了端午民俗文化内核，又彰显了新疆的饮食特色。

街头小店人气爆棚，标准化生产车间同样热火朝天。在新疆博斯坎食品科技有限公司生产车间，工人们分工协作，各道工序高效运转。作为本地特色食品企业，该公司立足新疆物产优势，大胆创新、跨界融合，研发推出的酸奶粽子成为常年热销的网红美食。“目前企业在全国各地有80多家门店，酸奶粽子的销量都不错。”新疆博斯坎酸奶粽子品牌创始人张磊说。

端午假期，新疆特色粽品热度持续攀升。在海鸿国际食品物流港举办的第十一届端午展销节上，不少公司创新研发的特色粽品集中亮相。喜多粒羊腿粽、友立得玫瑰鲜花粽、爱里鹰嘴豆坚果粽、布朗先生瑶柱海鲜牛肉粽等多款差异化、本地化粽品集中展示，融合南北美食技艺与新疆本地食材，展现了新疆端午美食的创新活力与产业魅力。

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